Préparation bouchère maison :
-
Rôti de veau (farce forestière) ou orloff
-
Poitrine de veau farci
-
Paupiette de veau
-
Paupiette de veau vichy
-
Escalope de veau (haché) milanaise/savoyarde
-
Rôti porc orloff
-
Rôti porc alsacien/ardennais/pruneaux
-
Filet mignon au roquefort
-
Palette à la diable
-
Poulet, pintade, canette désossé farci
-
Cuisse de poulet désossé farcie
-
Emincé de dinde provençale/dijonnaise
-
Magret de canard à la mousse de canard
-
Roulé marseillais (dinde)
-
Allumette picarde (dinde)
-
Caille désossé farce + raisin + rhum